| Правила сочетания блюд и вин. Часть II |
12 августа 2007 г. |
 Несколько примеров сочетания вин и блюд
• Суфле с сыром: крепкое белое или розовое вино.
• Рыба: сухое белое к рыбе под щавелевым соусом, крепкое белое к филе налима, выразительное красное бордо к миногам по-бордоски.
• Белые грибы: красные бордоские вина (медок, сент-эмильон).
• Дичь: большинство марочных вин (бургундские, шатонеф-дю-пап, красное бордо).
• Баранина: медок или лафит.
• Суп с гусиным паштетом: кларк.
Температура вина
К вашему сведению, температура подаваемого на стол вина должна быть следующей:
• сухие белые вина 8 — 10° С
• белые крепкие вина 10 — 12° С
• легкие красные вина 14 — 16° С
• крепкие красные вина 16 — 18° С
Лучше подать вино похолоднее градуса на два, чем слишком теплое, потому что слегка переохлажденное вино согреется в бокале и будет в самый раз, а в перегретом выявятся скорее недостатки, нежели аромат и тонкость.
Ни в коем случае
• не оставляйте в холодильнике бутылку белого вина больше чем на 48 часов;
• не охлаждайте красное вино с помощью льда или в морозильнике (белое вино может иногда перенести такую процедуру);
• не предлагайте к вину лед!
Как подавать вино
В отличие от блюд, которые подносят каждому сидящему за столом с левой стороны, вино наливают с правой стороны. Если это какое-то знаменитое вино, то метрдотель тихо называет каждому гостю марку и год: «Шато-Петрюс, шестьдесят девятого года».
Во время небольшого ужина хозяин дома называет вино сам, но только в том случае, если оно отличного качества. Бутылку ни в коем случае нельзя брать за горлышко. Когда вино наливают, не выворачивают руку наружу и не опираются горлышком на край бокала.
Бокалы никогда не наполняют до краев. Чтобы не запачкать скатерть после того, как вино налито, надо слегка повернуть бутылку и вытереть каплю на горлышке белой салфеткой, сложенной вчетверо, которую держат наготове в левой руке.
Красное вино подают в графинах (белое вино можно подать в бутылках, поскольку его не декантируют, но у нас в доме и белое вино переливают в графины). Бутылки никогда не подают в специальных корзинках, как это делают иногда в ресторанах, их просто ставят на стол.
Несколько правил, в каком порядке подавать вино:
• белое всегда предшествует красному;
• молодое всегда предшествует старому;
• легкое всегда предшествует крепкому.
Табачный дым несовместим с вкусом вина.
Надин де Ротшильд
«Искусство нравиться и добиваться успеха»
|
| Назад |
Обсудить в форуме |
Ваш комментарий |